去除木瓜和猪蹄的腥臭味可以采取以下方法：
1. 用盐水浸泡：将猪蹄和木瓜分别用盐水浸泡一段时间，可以帮助去除部分腥臭味。
2. 苏打粉处理：在清洗木瓜和猪蹄时，可以在水中加入少量苏打粉，帮助去除异味。
3. 去皮和去骨：将猪蹄和木瓜的皮去除干净，可以有效减少腥臭味。
4. 姜葱蒜处理：在炖煮的过程中，适量加入姜片、葱段和蒜瓣，可以中和腥味。
5. 白醋处理：将猪蹄和木瓜用白醋浸泡一段时间，然后再清洗，可以帮助去除腥臭味。
通过以上方法，可以有效去除木瓜炖猪蹄的腥臭味，使得烹饪后的菜品更加清香美味。
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