要让梨子炖的过程中不变色，可以按照以下步骤：
1. 在炖梨子之前，先将梨子去皮去核，然后将梨子放入盛有水和一些柠檬汁的碗中浸泡一段时间。
2. 另外，可以在炖梨子时加入一些糖或蜂蜜，这样可以帮助梨子保持颜色。
3. 炖梨的时候火力不要太大，可以选择用小火炖煮，时间也不要过长，以免影响颜色。
通过以上方法，可以让梨子在炖煮的过程中保持原本的颜色不变。
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