1、用料:酵种高粉300g、盐1g、低糖酵母1g、水(30度)300g、奶油奶酪50g、主面团、高粉700g、细砂糖40g、盐20g、低糖酵母4g、水(35度)20g、水(3度)300克、牛奶100g、意式香草4g、橄榄油100g。
2、将奶油奶酪放入水中溶解,也可以用器物搅拌加快溶解,溶解成奶油状后继续加酵母、盐搅拌溶解。
3、再溶解完成的奶油奶酪中加入高粉搅拌至均匀,放在室温环境中酵发2小时,然后再冷藏12小时即可。
4、制作主面团,将酵母溶解于温度在35度的水中,静置10分钟。
5、将之前制作完成的全部酵种、主面团等原料混合,揉至扩展,表面光亮,控制面温在26度左右,发酵60分钟即可。
6、将橄榄油和香草混合先泡了一晚,让香草的香味更好的浸透到油中,吃起来就很香很香了。
7、分割面团,分割成大小均匀的形状,中间发酵30分钟左右,整形成单峰吐司,最终发酵60-70分钟。
8、等面团发酵结束后,在表面刷蛋液,放入已经预热到220/240度的烤箱中,25-28分钟即可。
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