肉段的制作要领 溜肉段的做法

1、原料：猪肉（建议里脊肉，更有劲道）、青辣椒、胡萝卜、?盐、蒜姜、鸡精、生抽、香醋、糖、淀粉。

2、把里脊肉切成片，撒上少许盐；

3、撒入少许淀粉，打入两个鸡蛋，和在一起搅拌均匀，俺制半小时以上；

4、在腌肉时可以再准备好配料。将胡萝卜切成薄片，无需太薄，辣椒切成菱形三角形；

5、锅中倒入适量的油，烧至6、7成热放入腌制好的肉段炸熟至表面完全变白后继续炸，挂糊炸至外焦里嫩的效果；

6、将肉捞出，锅中仍留少量底油，热锅将蒜姜入锅爆香；

7、将炸过的肉入锅翻炒，加入生抽、少许白糖快速翻炒；

8、再加入少许香醋，继续翻炒几下；

9、将准备好的胡萝卜和辣椒入锅；

10、由于胡萝卜和辣椒都比较容易熟，所以快速翻炒几下后即可装盘。