1、红烧冬瓜,原料:冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油bai25克、白糖10克、精盐3克、味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。制法:冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1.2厘米宽的块。锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱,再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧,冬瓜块烂时勾芡,淋上葱油搅匀即成。
2、海米冬瓜汤,配料:冬瓜250克,海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。操作:将冬瓜去皮去瓤、洗净,切成长4.5厘米,厚2厘米的片;海米用温水洗去泥沙待用。将锅放在旺火上、加入高汤烧开,再投入冬瓜,海米和精盐,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟猪油即成。
3、冬瓜排骨汤原料:冬瓜一块,猪颈骨或腔骨一斤左右,配料:葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角(大料)、花椒、盐、鸡精。做法:猪骨洗净,放置锅中,放入配料,开火煮沸,关火,捞出骨头。冬瓜去皮去瓤,洗净,切方片。将煮好的骨头重新放到煲中,放入冬瓜片,加水漫过即可。小火慢炖,时间越久骨头越烂,汤味也越浓,根据口味放盐。
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