红烧鱼块最正宗的做法

红烧鱼块是一道非常经典的中式菜肴，它的味道鲜美，口感丰富，备受人们喜爱。要做出一道正宗的红烧鱼块，需要准备好鱼块、调料和烹饪工具，并掌握正确的烹饪步骤。
首先，选择新鲜的鱼块是非常重要的。可以选择一条体型较大一点的鱼，比如鲈鱼、带鱼或者鲳鱼。将鱼清洗干净后切成块状，每块约2-3厘米左右厚度。切鱼块时要注意，刀不要划断鱼骨，这样可以保持鱼块的形状和完整度。
接下来，准备调料。经典的红烧鱼块需要用到生姜、葱、料酒、酱油、糖、老抽、盐和清水。将生姜切成片状，葱切成段状。将适量的生姜和葱放入热水中焯水去腥，然后捞出备用。
然后，开始烹饪。首先，在锅中加入适量的清水，将姜片和葱段放入水中，煮沸。然后将鱼块均匀分布在煮沸的水中，加入适量的料酒，焯水片刻。这一步可以去除鱼腥味，并使鱼肉更加嫩滑。
接下来，将鱼块捞出，沥干水分，备用。将炒锅放在火上，倒入适量的食用油，加热至6-7成热时，下入姜片爆炒出香味。然后，将鱼块放入锅中，煎至两面金黄。这一步可以使鱼块外酥内嫩。
然后，加入适量的盐、糖、酱油和老抽，翻炒匀均，使鱼块均匀上色。然后，倒入适量的水，稍微淹没鱼块，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。这样可以使鱼块更加入味，鲜嫩多汁。
最后，煮约10-15分钟后，鱼块煮熟即可。用勺子将鱼块和汤汁盛出，放在盘中。将锅中余下的汤汁继续煮浓，勾芡，浇在鱼块上。最后，撒上葱花点缀，美味可口的红烧鱼块就做好了。
总的来说，红烧鱼块的做法虽然简单，但是有一定的技巧，关键在于选材和调料的搭配，烹调的火候掌握。只有在适当的温度和时间下烹调，才能保持鱼块的嫩滑口感和鲜美味道。希望这些做法和技巧对你有所帮助，让你能够做出一道正宗的红烧鱼块。