甜口馅的青团如何做 怎么制作甜青团

1、先来准备馅料，豆沙馅的比较简单，案板上撒少许糯米粉，把准备好的250g红豆沙放上去，裹上糯米粉防粘，然后把豆沙分成大约25g大小的剂子，将它捏紧实，搓圆，放在一边备用；

2、豆沙口感软绵，不捏紧实，直接用勺子装入的话，容易导致蒸熟的青团塌陷，所以建议把馅料压实，滚圆之后再包，而且包起来也会更简单；

3、然后准备核桃芝麻馅；

4、准备好的100g核桃提前放在烤箱150度上下火烤10分钟，没有烤箱也可以用炒锅炒香；

5、把烤熟的核桃仁放在袋子里，用擀面杖碾碎，不用太碎，保留一些颗粒，吃起来口感更丰富，核桃碎倒在碗中加入50g黑芝麻碎、50g白糖，搅拌均匀，核桃和芝麻和白糖的比例在2:1:1，这样核桃芝麻的馅料就做好了；

6、这是之前已经焯过水放在冰箱冷冻的鼠曲草，解冻之后放在锅中，加入适量的清水，将鼠曲草再次煮开；

7、鼠曲草煮开之后将鼠曲草连同煮鼠曲草的水一起倒进破壁机，将它打碎；

8、往准备好的澄面中加入滚烫的开水，将它搅拌均匀，搅拌成面絮状，放在一边备用；加了澄面能让蒸出来的青团外面看上去发亮，卖相更好；

9、往准备好的500g糯米粉中加入50g白糖，搅拌均匀；

10、用打好的鼠曲草汁来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，糯米粉的吸水性不一样，加水的时候要慢慢加，加入烫好的澄面、50g猪油，将它们揉搓成面团，一定要多揉一会，将它揉透彻；

11、把揉好的面团搓成长条，分成大约40g一个大的面剂子，没有做的面团要注意保暖，热乎的面皮比较好操作，不容易干裂；

12、把面剂子放在手上搓圆，然后用拇指戳一个小洞，按成一个窝状；

13、放入准备好的豆沙馅，用虎口将它收口，然后搓圆，这样一个青团就做好了