1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟。
2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽。
3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐。
4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香。
5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。
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