1、草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料,一般要求用果实品质优良,匀称整齐,果肉红色,硬度大,有香味和酸度,果萼易脱落的品种。
2、用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻,即果面80%着色,香味充分显示出来,速冻后色、香、味保持良好,无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜,采摘当天即应进行处理或放在0~5℃的冷库内暂时保存,尽快处理。
3、速冻要选用均匀一致的整齐果,单果重为8~12克,果实横径不小于2厘米,过大过小均不合适。因此,大果形品种,一般选用二级序及三级序果进行速冻,最先成熟的一级序果往往较大,可用做供应鲜食市场。
4、速冻草莓生产的工艺流程为:验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称重→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏→解冻。
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