油黄瓜的腌制办法的做法及配方 油黄瓜的菜品特色

1、色拉油1大勺、食盐适量、酱油3大勺、姜3片、蒜半头、八角2个、花椒50粒、干辣椒6个、小葱1小把、陈醋半大勺、白糖少许。

2、将黄瓜洗净，用一只手拿着黄瓜，用另一只手拿着刀，转动着黄瓜，用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块。将黄瓜块放入容器中，放入一大勺盐拌匀，腌制半小时以上。将用盐腌好的黄瓜用纱布包上，用手使劲挤去里面的水分，一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味，而且不容易变质。将挤去水分的黄瓜放在容器中备用，挤出来的汤汁倒掉不要了。将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好。将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用。将干辣椒放入，小火将干辣椒炸至微变色。放入葱姜炸香。放入酱油、醋、白糖烧开后关。火，然后放入蒜末，一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道有不好。做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐。将做好的调料汁晾凉后，将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀。然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存，刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好。

3、东北的早餐大多数人都是吃包子喝清粥，夏天没有胃口的时候，一碗清粥也是最好的选择，不过喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以，清香脆爽的黄瓜是做小菜最好的选择之一。油黄瓜虽然叫油黄瓜，其实一点都不油腻，是深受东北人欢迎的一道即可佐粥又可下饭的小菜，一次可以做上一罐头瓶，放在冰箱冷藏，随吃随取，可保存挺长时间。