广州烤鸭的制作要领 脆皮烤鸭的烹饪要领分享

1、食材：

饺子皮若干、鸭子一只、甜面酱适量、麦芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻酱适量、苹果块适量、橙子皮适量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、面粉两勺、香油1勺。

2、做法：

（1）饼皮：每张饺子皮刷油，叠成一摞（每一摞约10张），再整体均匀的刷上油，用擀面杖擀开，上锅蒸10分钟。

（2）烤鸭甜面酱：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火，再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。

（3）将鸭子掏空内脏并冲洗干净，给鸭子充气使鸭皮鼓起。

（4）开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。

（5）把鸭子挂在通风处风干约3小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。

（6）脆皮糖水：开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，搅匀。

（7）将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上，再放至通风处（用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态）风干3小时后取下，再次均匀抹上脆皮糖水，再放至通风处风干3小时。

（8）鸭肚里填入苹果块和橙子皮，再用铁签封口。

（9）预热烤箱至100度，放入鸭子烤1小时；然后调温至150度继续烤45分钟；再调温至180度烤40分钟。（为了防止四肢烤焦，在入烤箱前给包了锡纸）升温是为了让烤鸭上色，具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。

（10）取出，倒掉鸭肚内填充物，切片装盘。