1、如果我们要做好的鳝鱼太极头，我们要准备以下材料：鳝鱼、葱姜蒜、青椒。
2、鳝鱼常年生活在泥土里面，鳝鱼的体内会有比较多的泥沙，要在鳝鱼盆里放入盐，让鳝鱼吐净腹中泥。
3、然后放入一些油把铁锅烧热，倒入鳝鱼，盖上锅盖，炸一会鳝鱼就会死，记住鳝鱼被油炸的话很容易蹦跳，所以要放锅盖。
4、然后把葱姜蒜、辣椒煸香，等有了香味就可以把炸好的鳝鱼放入锅中翻炒，然后放一些水闷一下就可以出锅了。
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