1、做法一。材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块。调料:食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。做法:河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。
2、做法二。材料:灵芝20克,蚌肉250克,冰糖60克。做法:用沙锅煮灵芝1小时,取汁,放入蚌肉,以文火煮至熟烂时,加入冰糖。
3、做法三。材料:河蚌2个、蛤蜊适量、火腿(可用咸肉替代)几片、白萝卜、姜、香葱、干辣椒2枚、盐、糖、白胡椒粉、香醋。做法:姜切片,葱部分切葱花,部分切长段,干辣椒泡软后剪圈。火腿切片。河蚌切块焯水。锅底加少量油,下姜片、辣椒圈,香气出来以后下河蚌,锅不要太热,煎到六七成熟。锅内加入热水,葱段,大火煮开后转中小火,汤汁会逐渐变成轻微的乳白色。同时将白萝卜切丝,水开后焯一下。如果萝卜本身比较鲜甜,可省略此步。将蛤蜊、萝卜丝下入河蚌汤中,加盐调味,可加少量糖提鲜。萝卜丝煮熟即可出锅。撒入白胡椒粉、葱花。
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