1、准备芋泥馅,芋头切小块,上锅蒸到酥软,芋头蒸好取出倒入搅拌机,加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀,成芋泥状,喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点。
2、咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油,烤好的咸蛋黄取出,加入所有配料,用叉子碾压搅拌,搅拌成流心馅状,和蛋糕糊的厚度差不多。
3、植物油加热到80度左右,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后,加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊。淡黄糊准备好之后,蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖,打发至湿性发泡,提起蛋头有弯钩。
4、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊先翻拌均匀。
5、再倒回到蛋白霜中,翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态。
6、在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊。
7、加入芋泥和冷却后的蛋黄馅,用小刮刀铺均匀。
8、然后倒入剩下的1/3蛋糕糊,刮刀整理表面。
9、在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水,蛋糕放在中层,水浴加热烤50分钟,烤好后直接脱模,冷却,完成。
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