1、做法一。材料:偏口鱼500克、姜丝30克、葱丝30克、蒜丝30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克。做法:鱼洗干净,每一面划三刀,均匀的涂上盐,洒满姜葱蒜丝,撒上现磨的黑胡椒。淋上黄酒,放置1小时。关于黑胡椒,用现成的胡椒粉代替也可以的。在锅里铺上一大张锡纸,把入味的鱼平整的码进去。锡纸四角向中心折拢,有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。用中火烧到锅盖的边缘开始冒气,转小火10分钟就可以了。
2、做法二。材料:青鱼一块、葱段、姜片、生抽 3匙、酒 1匙、胡椒粉、五香粉。做法:青鱼一块,葱段、姜片拍散。鱼切厚块,用生抽3匙,酒1匙,胡椒粉、五香粉各少许,葱段,姜片入味片刻。用平底不粘锅将鱼块各面煎金黄熟透,先煎表皮,再煎其他各面。全程用慢火煎,中途可半盖锅盖半煎半焗,这样能令厚肉的鱼块易熟,又不干硬。把腌鱼的剩汁(葱、姜不要)加生抽1匙、糖1匙、五香粉1小匙、水2匙,烧开浇在煎好的鱼块上即可。
3、做法三。材料:海鱼大眼鱼三条、葱一条、姜一块、蒜头几瓣(可以多点)、生抽、糊椒粉、盐、油。做法:将海鱼洗干净沥干水,葱姜切块蒜切粒备用。砂煲放油加热后放入姜蒜蓉葱白爆香。在姜蒜葱上放入鱼,加盖中火焗一分钟。打开煲盖在鱼上加适量的生抽糊椒粉和葱叶。加盖中火1分钟小火焗5分钟。熄火后不要立刻打开煲盖,让鱼在热煲内再热多几分钟。
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