1、做法一
食材:腊鸭1只,姜1块,蒜5瓣,桂皮1块,八角2g,花椒2g,青菜20g,干辣椒3g,青红辣椒2根,蒜叶8g。
首先我们需要准备好所有的食材,整只腊鸭,切成小块,放水中泡12小时左右。
然后捞起鸭肉,放入盛满水的锅中,水开立刻捞起鸭肉,锅中放油烧热,将桂皮、花椒、八角、生姜炸香后捞起。
随后倒入鸭肉翻炒,炒至鸭肉金黄,在将所有的香料放进去一起翻炒1分钟左右,加水,盖过鸭肉。
最后炖香,盛在电锅中,放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒,炖的时候满屋飘香,边吃边炖,下入青菜就完成了。
2、做法二
食材:鸭块适量,郫县豆瓣酱适量,姜片适量,干红椒适量,蒜瓣适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量。
鸭块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
准备好调料:葱头切断,香菇随自己心意切就好。
锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇。
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟。
黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开。
切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味。
煮的时间越久越入味。
3、做法三
食材:鸭半子只3/4斤,姜数片,料酒适量,生抽适量,花椒20粒左右,八角2/3个,桂皮一块,香叶3/5片,干辣椒随意(不吃辣可不加),郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,老干妈适量,大葱半根切断,洋葱随意,芹菜随意,蔬菜若干,熏料:小川椒(红、绿)随意,调和油适量,生抽适量,蒜末随意香菜、香葱末随意。
鸭肉斩块洗净,鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟。捞出放入温水中清洗干净备用。
炒锅放入食用油烧热,倒入控干水的鸭肉煸炒,炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒,依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开,调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁。
火锅底放入适量洋葱、芹菜,将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒入火锅。即可。
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