1、主料:牛腱子肉1500克、甜面酱200克;辅料:盐适量、葱段2段、姜3片、桂皮2小块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片。
2、酱牛肉的做法步骤:牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,把牛腱肉清洗干净;
3、所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;
4、冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
5、开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
6、浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
7、放入所有的香料;
8、放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;
9、好的牛肉不要取出来,一直放在锅里焖,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
10、牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
11、第二天取出切片即可。
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