1、工具:毛巾,专业防护手套,菜板,开牡蛎专用刀。
2、毛巾对折,可以一半垫在生蚝下,将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
3、牡蛎一头宽而薄,一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。
4、边将刀左右小幅度转动,并使力让刀更加深入牡蛎中。
5、刀身进入大概不到1cm,就可以大幅度转动刀身一次,会听见“啪”的一声,牡蛎壳就打开了。这时候切记停住,不要硬开壳。
6、牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳,这块肌肉是它的闭壳肌,要把肌肉切断后,才会有一个好看完整的牡蛎;硬拉开牡蛎就不成形了。
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