1、食材:鳝鱼、青笋、红头大蒜瓣、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽、白砂糖、香醋适量。
2、新鲜的鳝鱼,自己不会杀可以叫卖家宰杀,去头去骨,切成段。
3、青笋切成条备用。
4、准备一些红头大蒜瓣。
5、起锅烧油,油温烧至六成热后,把大蒜放入爆香。
6、大蒜爆香后,放入鳝鱼块煸炒。
7、鳝鱼炒出香味后,开水调味,加入适量的料酒,少许高度白酒去腥,放一边花椒籽,加一勺豆瓣酱,煸香出色。
8、鳝鱼煸炒出色后,加入一碗清水,再加适量的生抽,一勺白砂糖调味,然后下入青笋。
9、大火烧开,水开后转中小火,继续烧5分钟,让鳝鱼充分入味。
10、5分钟后,加入小半碗水淀粉勾芡一下,大火收汁,起锅前加点香醋。
11、出锅装盘,一盘美味大蒜烧鳝鱼就做好了。
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