通过上浆、滑油的方式煮鱼肉不容易烂,具体如下:
1、上浆的具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上15分钟。
2、滑油的具体做法是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
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