酱辣子的家常做法

酱辣子是一道经典的川菜，口味独特，辣味浓郁。它以豆瓣酱、辣椒、花椒和其他调料为基础，融合了辣、麻、鲜、香等多种风味，成为美食爱好者们的心头好。
酱辣子的制作过程虽然稍复杂，但在家中也可以做出美味的口感。下面是一种家常制作酱辣子的做法，详细步骤如下：
步骤一：准备材料
1. 主要材料包括：鸡腿肉、红辣椒、青尖椒、蒜头、姜、豆瓣酱、花椒、盐、味精、料酒等。
2. 辅助材料包括：炒锅、砂锅、菜刀、砧板等。
步骤二：处理材料
1. 鸡腿肉去骨后切成小块，红辣椒和青尖椒洗净切段，蒜头切末，姜切片备用。
步骤三：炒制酱料
1. 烧热炒锅，加入适量的食用油，烧至温热后加入豆瓣酱，用中小火炒香，炒至豆瓣酱变红。
2. 加入蒜末和姜片继续炒香。
3. 加入适量的花椒粒，炒出香味。
4. 加入少量的盐和味精，调味。
步骤四：炒制鸡肉
1. 烧热砂锅，加入适量的食用油，烧至温热后加入切好的鸡肉块，将鸡肉煎至两面金黄。
2. 加入适量的料酒，炒出酒味。
3. 加入炒好的酱料，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，煮开后转小火慢炖15分钟，让鸡肉入味。
步骤五：加入辣椒段
1. 加入切好的红辣椒和青尖椒段，翻炒均匀。
2. 增加适量的盐和味精，调味。
3. 继续翻炒一会儿，保持辣椒段保持一定的韧劲。
步骤六：出锅装盘
1. 炒好的酱辣子装盘，撒上适量的花椒粒作为点缀。
2. 出锅装盘后，即可享用。
这就是制作酱辣子的家常做法。根据以上步骤，经过细心准备和炒制，制作出的家常酱辣子会有浓郁的酱香味，麻辣的口感，并且保持了辣椒的韧劲，增添了食欲。这道菜可以搭配米饭或面食一起食用，也可以做为下酒菜，非常适合辣食爱好者品尝。在享用过程中，可以根据个人口味调整辣度和咸度，使其更加符合自己的喜好。