防止烤月饼裂开的方法:
1、预热月饼馅:要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比:月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂,饼皮中用90%低粉,10%高粉。
3、低温烘烤:温度最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,烘烤时仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。
4、刷水和蛋黄液:烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄液。
5、馅料炒干:馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。
6、皮馅捏紧:包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。
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