猕猴桃在成熟的过程中会释放一种叫乙烯的气体，此物质会加快水果的成熟。只需要将猕猴桃放在一起，装在袋子或者纸箱中密封起来，令其中的乙烯气体逐渐增多，慢慢就会成熟。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
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