1、锅内放少量清水,加入料酒,加入生抽,加老抽,生抽老抽的比例为3:1,生抽调味,老抽上色,加冰糖,做糖醋的冰糖要多加一点,一边烧煮,一边用锅铲搅拌,待汤汁浓稠时加入醋,喜欢酸点的可以多加一点醋,微煮一下,马上起锅。不用放味精的。
2、做法:
(1)材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,味精1/2小匙。
(2)小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
(3)用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
(4)捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
(5)锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
(6)小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
(7)临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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