新鲜卤味在过夜后的食用安全性取决于储存和处理方法。一般来说，如果正确储存，新鲜卤味可以在冷藏室中存放一天至两天。适当的储存方法包括将卤味放入密封容器中，并确保冷藏温度在4摄氏度以下。
然而，即使在正确储存下，新鲜卤味也会在时间过去后变质。过夜后，卤味可能会变得不新鲜，口感会变差，甚至可能滋生细菌导致食物中毒的风险。因此，不建议长时间保存新鲜卤味，并且在储存时间超过两天或出现任何异常味道、颜色或质地变化时，最好避免食用。
为了确保食品安全和品质，建议在购买新鲜卤味时选择适量的份量，并尽快食用完毕。
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