1、食材:粘米粉150克、澄粉40克、红葱头30克、白糖20克、水500克、盐1克、蒜头3克、酱油10克、白芝麻10克、花生油6克、辣椒粉14克。
2、将粘米粉,澄粉,盐,水混合搅拌均匀至无干粉颗粒,室温静置30分钟。
3、取锅放水烧开,6寸披萨盘(容器)上刷上一层薄薄的油后,放到蒸架上,把原浆先搅拌下在舀一勺倒入盘中(每舀一勺前都先搅拌),盖上盖,转中火,每一层蒸至凝固(大约3~5分钟),即可加入下一勺原浆,按此循环,最后一层蒸10~20分钟,充分蒸熟,(第一层会出现有点起皱是正常的,第二层开始就不会了)。出锅后完全晾凉(一定要放凉),用刀子划菱形格子块状,切好之后淋上自己喜欢的酱汁就可以开吃了。
4、接下来就是调制酱料了,各凭喜好啊,小火炒制白芝麻,炒制稍变色,闻到香味即可,装盘备用,锅热油调小火放入蒜沫炸香,是炸,焦黄焦黄就可以了,小心别糊了,再放入红葱头,姜沫炒出香味,加入酱油,白糖,装碗。
5、接着碗里放入炒香的白芝麻,辣椒粉,另起锅,热油至冒烟,浇到辣椒粉上,在倒点酱油,搅拌下,直接淋到簸箕炊面上。簸箕炊就做好啦。
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