1、花胶的年数:一般要马上吃的话最好是选老鱼胶,老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多,老鱼胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重。
2、花胶的质量:质量好的鱼胶你炖了后水是清的,而且基本没腥味。水是浑浊的就没有清的那么好,还有真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的。
3、花胶的肉质:有的是粗肉,有的是柔肉的。把鱼胶拿起来在光线好点的地方看,可以看到它里面的线条和肉质,以此来判断鱼胶的质量。
4、花胶公母之分:鱼胶有公胶和母胶之分,分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾,香港人较喜食公胶,贪其薄身软滑,入口不易溶化,相反国內人士卻钟情食母胶,认为厚身较黏,总而言之是各有所好。从形体上说,公的比较长、薄,母的比较圆、厚;从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶质比较多一点,故而比较黏;从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖;从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。
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