1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。
2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。
3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。
4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。
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