1、在食用牛肚的时候要把上面的黑绒去掉。
2、买回的牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。然后将牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。取适量碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀。大约揉搓三分钟,用水冲净。
3、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面脏污的作用,粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后,冲水洗净即可。
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