1、食材:猪小排骨500克,鸡蛋1个,淀粉50克,葱段、姜片各10克,盐适量,酱油25克,味精1克,料酒10克,白糖少许。植物油1000克。
2、将排骨逐条截开,顺骨用刀,剁成2公分长的段,放入凉水盆内。
3、加醋少许,用手抓几下,泡10分钟,取出搌干水分放入盘内。
4、放入葱段,姜片和以上全部佐料,用手拌匀麻20分钟,去掉葱姜用净布搌干。
5、鸡蛋、淀粉放入碗内,加少许酱油,调成糊,将排骨放入叠匀。
6、将锅放火上,加入植物油,待油热时将排骨逐快撒在锅内,如果油太热,兑入两勺凉油,见肉发缩。
7、两头漏出骨尖时,用笊篱托出,放案板上摊平,用刀切几下,再放入锅内炸,见呈红黄色发焦时,捞在盘内,上撒花椒盐即可。
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