猪手的做法大全家常 猪手的烹饪要领

1、红烧猪手。原材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。做法：鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

2、酱猪肘。主料：猪蹄4个。配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。做法：将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉。再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

3、南乳猪手。材料：猪手1000克、葱、姜、盐、糖、油、南乳、老抽、鸡粉。做法：猪手先用开水焯一下；起锅热油，放入姜块，下南乳爆出香味；放猪手爆炒均匀；加入其他调味料，放适量的水加盖炖煮；待猪手煮沸至软熟入味，放葱段，关火上碟即可。