1、朝鲜冷面
原料:玉米面、冰镇牛肉汤、酱牛肉、煮蛋、梨、黄瓜、辣白菜、冰镇矿泉水、冰块、小番茄、熟芝麻、盐、白糖、白醋、雪碧、酱油
做法:将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲4次。轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水分后放入碗内。黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切,牛肉切片。牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1:10的冰水。冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块,撒上白芝麻即可享用。
2、酸汤冷面
原料:胡萝卜80g、青椒80g、土豆180g、姜7g、大蒜12g、黄酒5ml、醋10ml、香油3ml、西红柿180g、清水500g、酸汤80g、盐、面条
做法:锅烧热后放油,下胡萝卜丁翻炒至软,放入姜末、蒜末炒出香味后,放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明,放入青椒丁旺火快炒,加盐调味、淋香油出锅。锅中放少许油,倒入西红柿碎炒至软烂,加入清水煮开,倒入酸汤再次煮开,洒入葱末,加盐、香油调味后盛出们,晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。锅中清水烧开后,下面条煮熟,立即捞出放入凉水中拔凉,盛到碗中,浇上冷酸汤,洒上菜料,可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。
3、泡菜冷面
原料:荞麦面、黄瓜、鸡蛋、香油、盐、五香牛肉、少许辣白菜。
做法:取一碗凉白开水加入冰块,加入苹果醋、白糖、生抽、盐、黄瓜片、香葱段入冰箱冷藏室备用,这是冷面汁。一个鸡蛋煮熟切开两半备用;另取一容器盛加入凉白开水冰镇,将荞麦面煮熟,放入冰镇的凉白开中洗净过凉,捞出控水。荞麦面控净水放在碗里,浇上第一步冰好的冷面汁,放五香牛肉、辣白菜、熟鸡蛋、滴上香油即可。
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