1、日式鲷鱼饭的用料:大米300g、鲷鱼切片150g(带皮)、细葱2根、鲜姜1片(15克左右)、酱油2茶匙、盐少许。
2、把米放入笸箩,然后放入盛满水的圆盆内淘米;取出笸箩用手揉搓大米,再用清水洗净,截至淘米水几乎不再混浊。控除水分。
3、把米放入带盖的锅里,加入400毫升水,放置30分钟。
4、剔除鲷鱼切片中的鱼骨,切成1公分厚,3公分见方的小鱼块,撒上少许盐之后放置20分钟。将细葱切成葱丝,鲜姜去皮切先成姜片再切成姜丝。
5、在淘净的大米中倒入少许酱油,把鲷鱼块摆放在米上,盖上锅盖,中火加热。煮沸之后改为小火,继续加热12分钟之后,关火,余热焖饭。请切勿打开锅盖。10分钟之后,打开锅盖,把米饭上面的鲷鱼取出暂时放到盘里,用湿的木饭勺把锅里的米饭从下至上拌松软。 把米饭盛入碗中,在米饭上面放上一起蒸过的鲷鱼块,再均匀地撒上葱丝和姜片。 注意请擦拭锅盖内侧的水滴,请切勿滴到饭上,以免影响米饭的口感。
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