1、食材:鳝鱼、韭黄段、精盐、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等。
2、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾,切成三寸长的小段备用。
3、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)。
4、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“田”字码入盘中(最好是大一点的盘)。
5、上蒸锅。(这里得说明一下,如果不知道怎么把握火候,就等上汽之后,用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。)
6、上炒锅,倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅【注意,醋一定要够酸,适量即可】,将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中,均匀的淋到表面上,最后洒上葱花,一碗色香味具全的干驿炮蒸鳝鱼就大功告成了。
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