1、若是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗干净后,晾干水分,锅油热后,再把鱼放锅内煎。如果是腌鱼,煎前应该除去鳞,洗净。
2、把锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后文火慢煎。然后将鱼沾一层薄面,或者在蛋液中滚一下,再放入热油中煎。注意,煎鱼锅一定要刷洗干净,坐锅后先用一块鲜姜断面把热锅擦一遍后倒入油加热,先将鱼放在锅铲上,再把锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎,煎至鱼皮紧缩发挺,微现黄色即可。在热油锅中放入少量白糖,待糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不但不粘锅,而且色美味香。
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