怎样做蛋糕柔软又好吃 做蛋糕的的技巧

1、食材：鸡蛋（蛋黄用）4个、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋面粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、细砂糖（蛋白用）、50克。水20克、草莓酱少些，细砂糖20克，鲜草莓少许。

2、鸡蛋4个，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。

3、蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。

4、等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。（这一步非常的重要，也是戚风蛋糕拥有细软、丰润口感的关键步骤。）

5、加入色拉油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态。加入牛奶，混合均匀。

6、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。

7、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。

8、烤箱上下火预热至180度。

9、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘（烤盘内预先铺好烘焙纸），马上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。

10、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。迅速撕掉焙纸，待凉后在桌上铺上保鲜膜，颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒，卷起切片即可。