1、材料:紫薯150克(去皮后)、淡奶油250ML、牛奶50ML、糖粉140克、饼干100克、黄油50克、吉列丁片三片、水60ML、罐头樱桃数粒。(6寸圆形蛋糕模一个的份量)
2、饼干装入保鲜袋中,用擀面杖碾成粉末状;
3、黄油置于一大碗中,高火微波40秒至黄油溶化;
4、将碾碎的饼干末倒入碗中,用勺子拌均匀;
5、将拌好的饼干倒入模具中,用勺背压紧压平,然后放入冰箱冷藏备用;
6、吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化;
7、微波加热一分钟至液体变成透明状,放凉备用;
8、紫薯去皮切成小块,上锅蒸熟,或者加少量水装入密封带盖的碗中,80%火力,微波4-5分钟;
9、置于碗中用勺背碾压成泥状;
10、碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉;
11、用打蛋器低速搅打均匀;
12、另取一盆,倒入200克淡奶油和70克糖粉,高速搅打至纹路不消失的状态即可;
13、取一小部分打发好的奶油,装入裱花袋中(配8齿花嘴);
14、剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀,将冰箱中的模具取出,分出三分之二奶油倒入模具中,墩平表面,然后继续放心冰箱冷藏5分钟;
15、将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合,搅打均匀后倒入模具内,墩平表面,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏2小时以上;
16、将冷藏好的的慕斯取出,用热毛巾包裹周边,捂1-2分钟后小心脱模;
17、最后在慕斯表面挤上奶油,装饰上樱桃粒即可。
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