如何做云吞高汤 如何做云吞高汤

1、材料：猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙。

2、扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。

3、虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。

4、取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。

5、另取一汤锅，放入扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。

6、汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。

7、高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火

8、取一细滤网，将高汤滤掉食料，留下高汤。

9、加入调味料高汤内，稍微搅拌后即可。