1、材料:黑鱼一条平菇150g,植物油适量,郫县豆瓣50g,辣椒十五克,料酒一勺,红花椒一小撮,食盐适量,葱姜蒜适量 淀粉两勺,胡椒(提味去腥)两小勺,白糖(提鲜用的,很少就行)少许,豆芽菜一把,豆腐皮一张,芹菜一棵,木耳一把,青花椒一小撮。
2、草鱼或花鲢一条切片(卖鱼的地方可以要求切片),将鱼片和鱼排分开,分别进行腌制,依次放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉,用手抓匀。腌制半小时左右。
3、锅烧热,放入适量食用油,待油八成热,依次放入姜蒜末,豆瓣,辣椒,炒香后加入清水,加盐烧开,关中火煮5分钟,放入腌制好的鱼排。
4、水再次煮开放入腌制好的鱼片,待鱼片变白即可关火装盆。表面加入适量辣椒粉和青花椒(根据个人口味调整用量)。
5、锅洗净,再次烧热,加入少量食用油,加热至九成热,泼油。洒葱花,完成。
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