1、将辣椒、葱白和葱绿部分分别切细,猪肉切沫,加上料酒、十三香、生粉、酱油腌制。
2、将鸡蛋打入碗内,搅匀后放入面粉,制成鸡蛋面粉糊。
3、将茄子斜切成片,投入面糊中,裹衣。
4、锅内烧油,投入裹衣茄子。
5、炸熟后摆盘。
6、锅内留底油,放入红辣椒碎、葱白、肉沫翻炒,根据口味调入酱油。
7、内沫变色后加入少量水熬1分钟,再加入水淀粉。亮色后,放入葱绿部分,拌匀立即关火。
8、将制好的肉酱均匀淋在摆盘的茄饼上即可。
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