1、首先把小黄花鱼洗净,去鳞,去除内脏,去掉头部,把鱼先放盆里加入料酒,姜丝,葱花。
2、腌制20分钟去腥味,不要直接炸,那样腥味重不好吃。炸鱼时需要裹淀粉,炸鱼的时候裹面糊很重要,单独用面粉炸出来口感硬不好吃,用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感,所以要用一半面粉+一半淀粉来调糊。
3、虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看,但是一会儿就会发软,不酥脆了。所以不要加鸡蛋,加适量的盐,味极鲜,蚝油即可,这样淀粉裹鱼就做好了。
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