1、配方:胖头鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒50g、桂皮100g、食用油300g、盐100g、白糖70g、醋100g、香菜适量。
2、胖头鱼头去鱼鳞,去鱼鳃,去掉鱼头里的污血,里侧的黑膜,清洗干净。
3、将鱼头从鱼鳃处切断,因为鱼头太大了。
4、鱼头放入料酒,酱油腌制一下。
5、葱切段,姜切片,蒜扒瓣,准备花椒,大料,桂皮。
6、香菜洗净切段。
7、锅烧热倒入食用油,将鱼鳃下面的部分放入锅中煎制金黄色。
8、然后放入鱼头,放入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,盐,醋,白糖,味素。
9、加水和鱼头齐平,大火烧开,中火炖20分钟,出锅装盘,一盘装不下,装了两盘,撒上香菜。
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