1、方法一:
(1)用料:中粉200克、白糖20克、温水60克、低粉135克、猪油67克、玫瑰糖350克、熟糯米粉100克、熟白芝麻20克
(2)准备好玫瑰糖。将馅料所有材料混合在一起。制作成玫瑰鲜花馅。共分20份。油皮材料混合均匀,装保鲜袋入冰箱冷藏或室温松弛30分钟。油酥做好装保鲜袋入冰箱冷藏或室温松弛20分钟。松驰后的两种面团分别分为20个。取油皮1个,略压扁,包入1个油酥。虎口处收拢,将油酥包围。包严后后收口向下。将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;由下向上卷成,收口朝上。依次排列松驰15分钟。再用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;由下向上卷成。收口朝下,松驰20分钟。取松驰好的油酥皮,收口向上,将两端往中间压。擀圆,包入内馅。收口向下。按扁。用筷子蘸红色色素在中间点一个红。入预热好的烤箱,170度,20分钟左右即可。
2、方法二;
(1)食材:中筋面粉130g、玫瑰酱280g、猪油40g、低筋面粉80g、猪油40g、细砂糖10g 、热水60g、熟糯米粉20g、红色素少许
(2)糯米粉倒入锅中,小火慢慢炒至微微发黄,即为熟糯米粉。玫瑰花酱倒入碗中,过滤掉多余的汁水。加入熟糯米粉,混合均匀后入冰箱冷藏1小时以上。加入熟糯米粉,混合均匀后入冰箱冷藏1小时以上。将油皮中的所有材料倒入盆中,混合揉成光滑的面团。揉好的油皮面团盖上保鲜膜,放在温暖处,松弛30分钟。将油酥材料倒入碗中,混合揉匀。混匀的油酥盖上保鲜膜,置于温暖处,松弛30分钟。松弛完成,将油皮和油酥各分成12等份,揉圆。取一份油皮,按扁后包入一份油酥。用手掌虎口慢慢将油皮往上推,使其完全包裹住油酥,收口处捏紧。收口朝下放置,依次将其他面团包好。取一份面团,用擀面杖擀成长舌状。自上而下卷起,收口处注意捏紧。同样的方法,依次将其他面团处理好,盖上保鲜膜,松弛20分钟。再次将松弛好的面团擀成长舌状,卷起,盖好保鲜膜,松弛20分钟。取一个卷,用手指在中间按压一下。将两头向中间捏拢。收口处朝上放在揉面垫上,用擀面杖将其擀成圆形。中间放入玫瑰酱。用虎口慢慢往上推,使面团包裹玫瑰酱,完全包裹后,收口处捏紧。全部做好,收口朝下,摆放在学厨不粘烤盘上,用掌心将其稍稍按扁。用木印章蘸少许红色素后,印在饼胚中心位置。将模具放入预热好的烤箱中层,170烤28分钟。烤好出炉,脱模后放在晾网上晾凉即可。
3、方法三:
(1)用料 :玫瑰酱240克、熟糯米粉20克、熟花生碎30克、中筋面粉130克、猪油40克、热水60克、糖10克、低筋面粉80克、猪油40克、红曲粉适量、木质印章1个
(2)花生放入烤箱180度烤12分钟,凉透去皮。料理机大孔刀网将花生摇碎,取30克备用。自制玫瑰酱,打开盖香气扑鼻,取240克,尽量不要酱汁,取花瓣用自制玫瑰鲜花饼玫瑰酱加入熟糯米粉、熟花生碎,搅拌均匀,放入冷藏一小时(如果玫瑰酱液体大,延长冷藏时间)取出,分12份,一个23克左右。再放入冷藏自制玫瑰鲜花饼,冷藏玫瑰酱的时间我们来做油皮和油酥,静置20分钟,分别将油皮和油酥分为12等份,油皮抱住油酥,步骤下一步自制玫瑰鲜花饼,将油皮按扁,放入油酥,放入虎口位置,慢慢向上推收口自制玫瑰鲜花饼,将饼皮擀成牛舌状,自上而下卷起,此步骤操作两遍自制玫瑰鲜花饼,取一个,用筷子或者手指按中间,两边向中间聚起来,擀面杖稍微擀圆,用手按压四周,备用自制玫瑰鲜花饼,取出玫瑰馅,放入饼皮上,虎口慢慢向上推聚拢,收口自制玫瑰鲜花饼,按扁放入烤盘内自制玫瑰鲜花饼,红曲粉兑水搅拌均匀,印章沾水先在纸上按再到玫瑰饼上压出花形自制玫瑰鲜花饼,用针在印花的地方扎孔,防止在烤的过程中爆浆自制玫瑰鲜花饼,烤箱预热,175度烤20分钟即可。
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