用来腌肉的,一般是用陈皮,陈皮其实也是橘子皮,但不是新鲜橘子皮,而是经过干燥后的橘子皮。陈皮既有一定的药效,也能用来做香料。在制作腊肉的时候,可以加入陈皮,达到去除肉腥味的效果。具体做法如下:
1、食材:五花肉,一小把桂皮,2-3粒八角,3个香奈,一小把小茴香,3-4片香叶,3-5颗砂仁,一小把干花椒,一小把干辣椒,适量的陈皮和草果,高度白酒等。
2、将五花肉切成条状,再将每一个五花肉的顶部攥一个小洞,方便挂起来风干。
3、在盆中加入一小把桂皮,2-3粒八角,3个香奈,一小把小茴香,3-4片香叶,3-5颗砂仁,一小把干花椒,一小把干辣椒,再加入适量的陈皮和草果等起锅烧火,锅中倒入适量的盐,开中小火将盐翻炒均匀,然后再下入刚才准备好的香料,开中小火再翻炒一分钟,将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。
4、准备半碗高度白酒,在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒,这样不但有去腥增香的作用,并且保存的时间还长,全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐,全部涂完之后将腌肉装在一个大一点的盆中,再将剩下的香料都放在上面,然后盖上盖子腌制6天左右,每隔一天翻一次面,将底下的五花肉翻到上面来,再将上面的五花肉翻到下面去,使其腌制均匀。
5、6天以后将将腌肉用绳子穿起来,然后再放在热水中烫一下,这样不但可以使做出来的腊肉颜色漂亮,还可以减少腊肉的咸度,将腊肉挂起来之后用一根筷子给它擀一下皮,这样腌出来的腊肉才会晶莹剔透。将腌好的腊肉挂起来放在室外风干半月就可以吃了。
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