鸭肠要烫20-30秒合适。对于新鲜鸭肠来说通常采用“七上八下”的方式来进行涮烫,即用筷子夹住鸭肠的一端,将其放在火锅的沸腾的汤汁中烫20-30秒后捞出,配上蘸料食用即可。注意烫的时间过长,肉质会变老,影响到食物本身的口感和味道。
鸭肠是鸭的内脏之一,是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美,香脆可口。质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性,不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜,家庭中如果暂时食用不完,可将剩余的鲜鸭肠收拾干净,放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分,要保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质。
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