1、食材:鲈鱼,红彩椒,大葱,小葱,姜,料酒,盐,蒸鱼豉油。
2、鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道,接近鱼骨。
3、在鱼身及刀口处抹盐,撒上料酒、姜片腌制15分钟。
4、红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝;大葱洗净,取1段葱白段,切丝,剩余切长段,长度长过鱼身宽;老姜洗净切丝,小葱切葱花。
5、将适量姜丝塞入鱼身切口中,剩余姜丝均匀铺在鱼身上。
6、在盘里放入足够长的葱段,将鱼架在葱段上。
7、蒸锅入水,大火煮开。大火上汽后再把盘子放入锅里,再蒸5分钟关火取出。
8、取出鱼身上和鱼身里的姜丝,淋上蒸鱼豉油,让鱼身浸泡在豉油里,撒上葱白丝和葱花。
9、另起一锅,烧热油,至7成油温时,下红椒丝快速煸炒,然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可。
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