1、主要食材:鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶适量、玉米油适量。
2、调料:细砂糖20克。
3、辅料:山楂酱。
4、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里。将奶锅加热并不断搅拌,液体沸腾立即离火,端起奶锅不停打圈摇晃,大概100圈左右。
5、将过筛的面粉倒入奶锅,立即不断搅拌,使面粉和高温液体混合,变成烫面团。
6、将鸡蛋的蛋清和蛋白分开(蛋白的碗要无油无水),烫面团冷却到不烫手,倒入蛋黄内。用橡皮刮刀搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏备用。
7、接下来打发蛋白,分三次加入细砂糖,打到干性发泡状态(能拉出小尖角)。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀(不能画圈搅拌),直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。然后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌均匀成为戚风面糊。
9、把拌好的面糊放入铺好锡纸的方形烤盘。放入预热170度的烤箱中下层,烤20分钟左右。
10、出炉后,撕开蛋糕周边的锡纸,使其快速冷却,然后切块备用。
11、将粘在锡纸一侧的蛋糕上涂上做好的山楂果酱,涂抹均匀,再合上一块蛋糕,即可。
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