1、食材:鸡蛋150g、低粉50g、玉米油24g、牛奶24g、细砂糖(蛋白用)36g、细砂糖(蛋黄用)18g、淡奶油约400g、白砂糖约50g、大杏仁若干、白兰地适量、黑加仑适量。
2、鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
3、蛋白放入无油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡。
4、蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发。
5、把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
6、加入牛奶搅拌均匀。
7、筛入低粉,用刮刀翻均匀。
8、盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。
9、再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀。
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡。
11、烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模
12、如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干。
13、用蛋糕刀片成三片。杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄。黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态。
14、在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可。
15、黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中。盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油。再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中。放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油。
16、先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上。最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可。
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