怎么防止面包烤后回缩 如何防止面包烤后回缩

2022-02-09 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

如何防止面包烤后回缩 怎么防止面包烤后回缩

1、原因:

(1)配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的回缩

(2)面包没烤熟。也会导致“缩腰”

(3)擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况

2、防止面包塌陷的方法:

(1)发酵的重要性:当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生碳酸气体和香味,然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后,面团就会开始膨胀,这个过程就是发酵。如果面揉好了,那么就是成功了一半,发酵则是成功的另一半重要因素。

(2)发酵温度控制:揉好的面团温度在24℃之间的话,开始准备发酵。最适宜的基础发酵温度在27℃,相对湿度为75%,大多数情况下,发酵的速度越慢越好,因此室温下(25℃)发酵最佳。除非在特别冷的时候,为了缩短发酵时间,我们可以刻意放在温暖处。例如在25~28℃的专业发酵箱中需要发酵30分钟。

关键词: 无罪 个人 歉年 鞋拔 linu 仁同 狡兔 口罩 大虾 算力 拔牙 砍猪
本站文章均为<亿网科技有限公司>网站建设摘自权威资料,书籍,或网络原创文章,如有版权纠纷或者违规问题,请即刻联系我们删除,我们欢迎您分享,引用和转载,我们谢绝直接复制和抄袭!
我们猜你喜欢