1、食材:鲤鱼(2斤以内比较合适),葱姜蒜少许,大料3颗,香叶2片,干花椒和辣椒,冰糖(三五粒就可以),盐3克,油5克,陈醋5勺,生抽两勺,老抽一勺,料酒两勺。
2、鲤鱼清洗干净,先用料酒腌半个小时,达到去腥的效果。
3、锅内倒油,先把调料炒出香味,然后扒拉到一旁,把鱼稍微煎一下,两面都微微定型了就可。
4、把鱼放到高压锅里面,加入没过鱼段的开水或者温水,再加五六勺(小汤勺)陈醋,醋可以软化鱼骨和鱼刺,而且长时间的炖煮,醋会挥发掉,没有酸味的。适量生抽和老抽后,就可以盖上锅盖炖了。
5、等高压锅上来汽之后,开最小的火,也就是只让燃气灶最中心的火燃烧,这会让锅内的鱼一直保持沸腾的状态,但不是大沸腾,这样会更有利于鲤鱼保持完整的形状,不至于被沸水把肉冲散了。炖煮一个半小时即可。
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